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L’anacardier (Anacardium occidentale L.), une plante considérée autrefois comme une espèce forestière de lutte contre l’érosion et la désertification est aujourd’hui reconnu pour présenter des opportunités socioéconomiques grâce à son fruit, composé de la pomme et de la noix. La culture de la noix de cajou est en croissance au Burkina Faso avec une grande diversité variétale. L’amande provenant de la noix de cajou est un aliment très consommé pour son goût et sa richesse en composés nutritionnels. En effet la noix occupe la troisième place d’exportation au Burkina Faso, après le coton et le sésame. Cependant, la filière anacarde au Burkina Faso à l’instar de nombreux pays producteurs est confrontée à plusieurs contraintes. Entre autres il s’agit notamment de la production hétérogène, la faiblesse des rendements des vergers, la méconnaissance des variétés de l’anacardier existantes et des potentialités de leurs fruits ainsi que de leurs produits dérivés, l’insuffisance de plants améliorés, le faible niveau technologique des unités de transformation. L’objectif de cette étude est d’effectuer une caractérisation morphologique, nutritionnelle et antinutritionnelle de quatorze accessions de noix de cajou pour une optimisation de la culture des accessions les plus rentables. Les dimensions (longueur, largeur, épaisseur) et le nombre de noix par kilogramme de chaque accession ont été mesurés. Le taux d’humidité et la quantité de cendres ont été déterminés respectivement selon les méthodes décrites dans la norme NF V03-707 (2000) et la norme internationale ISO 2171 (2007). Les lipides et les protéines ont été déterminés respectivement par la méthode d’extraction de type soxhlet avec l’hexane et par la méthode Kjeldahl à partir des amandes broyées. Les phytates ont été déterminés par la méthode spectrométrique selon (Latta et al., 1980 et Vaintraubet al., 1988). D’une accession à une autre, l’on a noté une différence significative de la longueur des noix (3,03±1,15cm à 3,5±1,66cm), largeur (2,40±1,29cm à 2,88±2,00), l’épaisseur (1,67±2,42cm à 2,01±0,95cm) et du nombre de noix par kilogramme (110 à 192). Les teneurs humidité, cendre, lipides et protéines variaient respectivement de (4,32±0,09% à 5,31±0,49%) ; (2,06±0,02% à 3,14±0,36%), (45,99±0,56% à 55,55±0,41%) ; (17,53±0,02% à 22,67±0,69%). Les teneurs en phytates variaient de 3,82±0,69mg/gMS à 13,52±0,56mg/gMS. Cette étude a montré que la plupart des accessions étudiées ont un grainage excellent et présente un potentiel nutritionnel considérable. Ces accessions peuvent contribuer à la création de vergers pour l’obtention des noix de qualité améliorée.